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广西少数民族美食盘点 那些令人意想不到的“野味”
作者:    文章来源:http://www.gxlxs2008.com    更新时间:2013-8-16    访问次数:

    广西一直以少数民族风情被外界所熟知,而且美食也是各具名族特色。日前有美食探险家历时20天,横跨广西桂林、柳州、河池和来宾四个地市共十个县、市,拍摄到的少数民族包括壮、瑶、苗、侗、毛南、仫佬、共个六少数民族。此行时间空间跨度很大,民族民风信息巨大,为我们收罗出广西美食。

    总体上讲,广西少数民族美食的特性可概括为酸、辣、味重。但还有一个共性,那就是“野”,各种野生鱼野鸭野猪竹鼠,名目繁多的野菜野花野茶。如今的餐桌上只要一沾“野”,那就意味着绿色原生态健康环保,同时也就毫不客气地意味着狂野的高价位。所以,我们这趟真TMD的值啦。

    常言道,各村的地道都有高招。下面主要介绍4个比较具有代表性的县的美食。

    三江县

    在三江主要品尝的是侗家美食。侗菜讲究一个“酸”字,其荤酸系列有鸭肉酸、鹅肉酸、猪肉酸、草鱼酸、鲤鱼酸、河鱼酸、鱼蛋酸、虾子酸等,还有用猪骨头拌糯饭或小鱼仔、虾仔、鱼蛋等拌糯饭、甜酒娘腌制的酱酸。侗家酸食的制作方法与其他民族不同。他们在腌制荤酸时,取鸭、鱼、肉数量不等用陶坛或木桶腌制。

        来点清新解毒的:素炒柚子皮。

    广西少数民族美食盘点  那些令人意想不到的“野味”

    这是我们亲眼所见的腊老鼠。打死也不敢吃的。

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    融水县  品尝苗族美食

    蚂蚁菜荷花鱼。蚂蚁菜是一种野菜,又名马齿苋,对大肠杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌都有抑制作用,还可治疗咳嗽、牙龈红肿和慢性结肠炎等疾病。吃起来也不错,无异味。

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    融水的三防“香鸭”是广西小麻鸭的一个独特种群,主要分布于贝江流域,主产区是融水县三防镇。由于其鸭肉含有香鲜味、极少腥膻、肌肉丰满脂肪少,所以倍受欢迎。传统三防鸭以白切吃法居多,为的是保持其天然原味。我们本来极少吃鸭子,但夹一块入口,发现不仅香,而且滑嫩,瘦肉竟然也入口即化。

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    苗家人特爱吃酸。所以,女儿出世时,家里人就给女儿酿酸鱼,长一岁酿一条。如果你要直接问苗家女孩子的年龄,她们是不会回答你的。应该这样问:“你的酸鱼酿有多高了(多少层)?”她们就会回答你了。还有,这里的酸鱼不是用醋做的,而是用盐慢慢腌制的。

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    宜州

    这里是刘三姐的故乡,其美食以壮菜为主。

    炒竹鼠肉。竹鼠是哺乳动物,因主要吃竹而得名。度娘赞其“体大肉多,味道鲜美,营养丰富,毛皮绒厚柔软,有较高的经济价值和药用价值”,据说如今已经能大规模养殖。

    广西少数民族美食盘点  那些令人意想不到的“野味”

    珍珠玉米煮粥真当是好吃,而且还很健康哦。

    广西少数民族美食盘点  那些令人意想不到的“野味”

    桑叶汤:头一次吃,最大的赶脚是:哎呀,抢了蚕宝宝的餐食了。

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    龙胜县

    我们的第一站是龙胜县,著名美食有龙胜竹筒饭、龙脊水酒、龙脊香糯、乡里腊肉等。因为时间关系,我们不可能一一品尝,所以只介绍自己吃到嘴里的物事。

    广西少数民族美食盘点  那些令人意想不到的“野味”

    竹筒饭又名香竹饭,做法是首先准备好香竹竹筒(一定要用鲜竹),然后将泡好的米装入竹筒内,并加入适量的水和配料,用鲜叶子将筒口塞紧,然后放在火上烧烤。竹筒表层烧焦后,筒内米饭就熟了。吃时用刀将竹皮剥开,米饭被竹膜所包,米粒香软可口,清香扑鼻,堪称一绝。

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    龙脊水酒采用本地产的龙脊香糯和龙脊水为原料,放入六味以上草药配置而成的酒药进行发酵,然后再放入水井或地窖存放一个星期后即成为水酒。龙脊水酒有嫩酒和老酒之分,酿期半年称“嫩酒”,封存一年以上为“老酒”,为女儿出嫁准备的叫(女儿红)。嫩酒其味如蜜,无后劲;“老酒”开坛满屋飘香,其色如碧玉,口味醇厚。

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